Vorspeisen
geräucherte Forelle
Rote Beete Dashi | Salat & Croustillant von der Rauchforelle | Meerrettich | Kartoffelbrei
€ 28,00
Consommé double vom Lamm
Rote Linsen | Baharat | Schmorfleisch und Paprika
€ 24,00
Wildkräutersalat & Zitrusaroma
Orangenfenchel | San Marzano Tomaten | gehobelter Parmesan & Röstpinien
€ 16,00
mit Rotgarnele
€ 28,00
Can’s “Maultasche”
gerösteter Knochenmark Fond | Kartoffel-Endivien Salat & geschmorte Roscoff Zwiebel
€ 19,00
Tartar vom Blauflossen Tuna
Vinaigrette von gereifter Sojasoße | Melone & Gartengurke
€ 28,00
1 Pfund Miesmuscheln “Mousse de Bouchot”
Krustentier Nage mit Safran | marinierte Gartenkräuter & Knoblauchbaguette
€ 22,00
Pot au Feu aus dem Meer
Krustentier-Nage mit Safran | Atlantik Fische & Meeresfrüchte | marinierte Gartenkräuter | Fenchel & La Ratte Kartoffel
€ 34,00
Hauptgänge
Rostbraten wie gewachsen mit Fettrand
handgeschabte Spätzle | kräftiger Kalbsjus | Maultasche & Schmorzwiebeln
€ 48,00
geschmortes Bäckchen vom Kalb
Petersilie-Sauerrahm Spätzle | Perlzwiebeln | Pfifferlinge & Cranberrys
€ 44,00
Wiener Schnitzel vom Kalbsrücken
in Butterschmalz souffliert | lauwarmer Kartoffel-Gurkensalat mit Kürbiskern-Vinaigrette & Kren | kaltgerührte Preiselbeeren
€ 44,00
Schnitte & Crème von Kartoffel Agria
Artischocke | geschmorte Spitzpaprika | Bohne | gereifter Parmesan & Hollandaise von Gartenkräutern
€ 39,00
Wachtel „Rosini“
Brust und Keule | gebratene Gänseleber | schwarzer Trüffel |
Sellerie-Mousseline & gedünstete Spinatsprossen
€ 62,00
in brauner Butter gebratene Kalbsnieren
handgeschabte Spätzle | Waldpilze | reduzierter Balsamico
& Velouté von Pilzen mit gereiftem Riesling
€ 38,00
Wildfang Loup de mer
weiße Tomaten-Fumet | Melone | cremige Kartoffel |
San Marzano Tomate mit Peperoni | Meeresfrüchtesalat & Basilikum
€ 48,00
Pot au Feu aus dem Meer
Krustentier-Nage mit Safran | Atlantik Fische & Meeresfrüchte |
marinierte Gartenkräuter | Fenchel & La Ratte Kartoffel
€ 46,00
Süßer Abschluss
Far breton
gegrillte Ananas mit Rum flambiert | Nussbutter Karamell | Tahiti Vanille Eis
€ 16,00
Matcha Crème Brûlée
Pandan Eis | Flugmango Ragout | Passionsfrucht & weiße Schokolade
€ 15,00
Schokoladen Tarte
Himbeere | Estragon | Sauerrahm
€ 18,00
Rohmilchkäse von unserem “Facility Manager Gilbert aus Frankreich”
Dörrobst-Chutney | Walnüsse | Trauben
€ 19,00
Eis & Sorbets
Vanille / Schokolade / Pandan /
Mango / Erdbeere / Zitrone
je Kugel 4 €
Menü
Amuse Bouche
1. Gang: Tartar vom Blauflossen Thunfisch
Vinaigrette von gereifter Sojasoße | Melone & Gartengurke
2. Gang: gerösteter Felsenpulpo
Kalbskopfjus mit Pancetta | Bohnenkraut | geräucherte Polenta
3. Gang: Wildfang Loup de mer & Bouchot Muschel
Orangenfenchel mit ligurischem Olivenöl |
cremige Kartoffel Agria | Krustentiersud
4. Gang: Rinderfilet & Kalbsbacke
Spitzkohl | Rote Beete | Miso
5. Gang: Far breton
gegrillte Ananas mit Rum flambiert |
Nussbutter Karamell | Tahiti Vanille Eis
6. Gang: Rohmilchkäse von unserem “Facility Manager Gilbert aus Frankreich”
Dörrobst- Chutney | Walnüsse | Trauben
Menü in 6 Gängen 172,00 € l Weinbegleitung 60,00 €
Menü in 5 Gängen 165,00 € l Weinbegleitung 50,00 €
ohne Käse
Menü in 4 Gängen 145,00 € l Weinbegleitung 40,00 €
ohne Pulpo/Käse